A Bayonne à Otsokop nous aimerions connaître les règles retenues et leurs usages réels à l’égard de la gestion du fromage déposé en libre service dans vos vitrines réfrigérées.
Bonjour Kristobal, donc si je comprends bien vous êtes parti.e.s pour faire ce qu’on appelle un rayon trad ? C’est-à-dire un espace de vente à la coupe de fromage à l’intérieur de votre coop ? Ou s’agit-il plutôt, comme à Park Slope, d’un atelier de préparation et emballage à l’arrière ?
Je n’ai pas beaucoup de connaissances là-dessus, ce que je peux déjà te dire c’est que ça sera certainement plus compliqué à faire que le LS (libre service), par exemple si tu vends du bio il te faudra une certification de transformateur, assez difficile à obtenir parce qu’il faut que tout soit aux normes et que tu arrives à séparer efficacement les produits bio des produits conventionnels (donc emballages ++). Mais je ne veux pas te décourager et attends que tu précises un peu ce que vous voulez faire pour te répondre plus complètement !