Bonjour Kristobal, donc si je comprends bien vous êtes parti.e.s pour faire ce qu’on appelle un rayon trad ? C’est-à-dire un espace de vente à la coupe de fromage à l’intérieur de votre coop ? Ou s’agit-il plutôt, comme à Park Slope, d’un atelier de préparation et emballage à l’arrière ?
Je n’ai pas beaucoup de connaissances là-dessus, ce que je peux déjà te dire c’est que ça sera certainement plus compliqué à faire que le LS (libre service), par exemple si tu vends du bio il te faudra une certification de transformateur, assez difficile à obtenir parce qu’il faut que tout soit aux normes et que tu arrives à séparer efficacement les produits bio des produits conventionnels (donc emballages ++). Mais je ne veux pas te décourager et attends que tu précises un peu ce que vous voulez faire pour te répondre plus complètement !